La cuisine malgache : spécificités et quelques recettes populaires

Madagascar est un pays unique de par la spécificité de son peuple, de ses cultures et surtout de sa gastronomie. En effet, la cuisine de ce pays est copieuse et relevée. C’est une association de produits de la terre et de mer. Bien que les épices soient très présentes dans les recettes malgaches, il faut noter que les mélanges créent des mariages plus que savoureux. Quels sont donc les mets les plus fréquents à Madagascar ? Cap sur quelques recettes succulentes et populaires !

Les spécificités de la cuisine malgache

La gastronomie culinaire malgache est assez variée. En effet, il y a plusieurs plats qui sont très populaires dans ce pays. Néanmoins, il faut noter que le riz représente le plat principal. Il est omniprésent dans la cuisine. D’ailleurs, le riz est le terme utilisé à Madagascar pour désigner les repas en général. Ce mets populaire est souvent accompagné de légumes, de viande et de tubercules.

Au sein de la cuisine malgache, les épices occupent une place de choix, mais pas seulement. En effet, le lait en général est aussi très présent dans les mariages des différents mets.

Parmi les autres spécificités de la cuisine malgache, il y a le romazava. En effet, il s’agit d’un mets présenté sous forme de ragoût combiné avec une sauce tomate épicée, des épices (ail, gingembre), des légumes variés et des feuilles vertes. C’est un repas très populaire chez les Malgaches. Il se mange avec du lait de coco et des feuilles de manioc.

En dehors de ces mets, il faut également noter que le poisson occupe une place centrale dans leur gastronomie. D’ailleurs, le Tilapia malgache est l’un des plats les plus populaires au Madagascar. C’est un poisson tendre qui est préparé avec des tomates, du gingembre, de l’ail et de nombreuses épices. Généralement, le repas prend l’aspect d’un curry épicé.

En somme, les spécificités de la cuisine malgache reposent sur le riz, les épices, le lait et certains plats populaires.

Quelques recettes populaires de la cuisine malgache

Parmi les plats les plus populaires à Madagascar, le Romazava occupe une place de choix. Il s’agit d’un plat national qui est un excellent accompagnement pour tous les mets avec le riz comme élément de base. Pour préparer un Romazava de 4 personnes, il vous faut 15 ml d’huile végétale, des cubes de bœuf, une gousse d’ail, de l’oignon émincé, du gingembre, des tomates fraîches, du sel, du poivre et 500 grammes de brèdes mafana.

Dans une casserole, vous devez chauffer l’huile et y mettre les cubes de viande. Remuez avant d’y ajouter l’ail, l’oignon et toutes les épices citées plus haut. N’oubliez surtout pas d’y rajouter la tomate écrasée. Ensuite, il faut saler le tout avant d’y mettre un peu de poivre. Une fois cette opération terminée, vous devez mettre les cubes de viande dans de l’eau et les laisser bouillir. Lorsque la cuisson avance bien, vous devez laver les brèdes de mafana et les rajouter au mélange. Laissez cuire encore pendant 25 minutes avant d’enlever votre casserole du feu.

Le Ravitoto est un mets typique malgache dont tout le monde raffole. Pour un ravitoto au porc, vous avez besoin de 500 g de feuilles de manioc, d’une cuillère à soupe de sauce soja, de 3 gousses d’ail, de sel et de 500 grammes de viande de porc.

Dans un premier temps, vous devez assaisonner la viande de porc et la faire cuire. Pendant la cuisson, il convient de piler les gousses d’ail mélangées avec du sucre et du sel. Prenez le mélange obtenu et rajoutez-le à la viande de porc. Vous devez ensuite prendre les feuilles de manioc pilées (ravitoto) et les verser au mélange de viande avec de l’eau. Laissez cuire pendant quelques minutes.

Vous savez à présent l’essentiel sur la cuisine malgache. N’hésitez pas à vous concocter des mets délicieux pour une explosion de saveurs.